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한식조리기능사 | 옐린님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 옐린 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 00:30 조회84회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
2	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
3	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
4	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	X	57.1%
5	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	85.8%
6	간장독을 일으키는 곰팡이독은?	O	78.7%
7	다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	61.4%
8	유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	57.3%
9	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	O	73.7%
10	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	85.1%
11	식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?	O	68.5%
12	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	78.7%
13	수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?	O	70.4%
14	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
15	4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?	O	74.8%
16	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
17	칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?	X	46.9%
18	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	X	73.5%
19	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
20	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	O	52.4%
21	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	29.0%
22	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	X	47.4%
23	다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?	O	64.2%
24	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	71.7%
25	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	O	72.8%
26	유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?	O	56.8%
27	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?	O	76.6%
28	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	66.4%
29	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	O	38.1%
30	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	O	65.4%
31	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
32	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	38.2%
33	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	X	57.8%
34	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
35	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	X	83.9%
36	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.2%
37	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	O	56.5%
38	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	O	62.5%
39	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
40	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	X	50.9%
41	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	O	56.3%
42	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
43	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	67.5%
44	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	X	61.2%
45	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	80.3%
46	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
47	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	X	59.0%
48	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	X	64.6%
49	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%
50	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	O	63.2%
51	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	60.0%
52	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
53	다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?	X	59.0%
54	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	X	45.2%
55	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	36.7%
56	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
57	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
58	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	X	51.3%
59	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	O	64.0%
60	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%

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