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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 20:11 조회105회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?	X	55.2%
2	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
3	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	X	75.7%
4	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	46.9%
5	오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	X	58.0%
6	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	O	56.3%
7	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	X	52.9%
8	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	35.0%
9	집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번	O	89.0%
10	식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?	O	48.6%
11	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	58.7%
12	편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?	O	65.7%
13	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	O	73.3%
14	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	59.1%
15	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?	X	85.2%
16	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.7%
17	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	O	39.2%
18	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
19	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?	O	41.5%
20	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	90.2%
21	쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?	O	91.9%
22	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.8%
23	만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?	X	40.3%
24	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	O	59.9%
25	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	X	36.4%
26	집단감염이 잘 되는 기생충은?	O	46.3%
27	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	O	70.6%
28	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	55.8%
29	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	51.6%
30	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	56.6%
31	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	42.4%
32	영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?	O	72.2%
33	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
34	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	X	50.7%
35	생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	51.3%
36	다음에서 설명하는 중금속은?	X	62.0%
37	육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?	X	47.0%
38	동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?	X	81.2%
39	다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?	X	41.8%
40	BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?	X	54.7%
41	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	O	47.9%
42	식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	82.2%
43	영업허가를 받아야 하는 업종은?	X	75.7%
44	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	54.4%
45	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.6%
46	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
47	발효식품이 아닌 것은?	X	58.9%
48	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?	O	70.2%
49	한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?	O	69.6%
50	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	X	68.6%
51	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
52	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	46.7%
53	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	85.1%
54	화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?	O	48.1%
55	조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?	O	63.2%
56	조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?	X	29.2%
57	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
58	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	O	31.7%
59	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
60	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.9%

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