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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 03:23 조회112회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	O	61.5%
2	다음 중 독소형 식중독은?	O	74.8%
3	자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?	X	60.9%
4	아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	36.0%
5	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	O	67.5%
6	단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	54.5%
7	육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?	O	58.3%
8	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?	X	43.2%
9	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	O	80.9%
10	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
11	유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?	O	54.2%
12	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	O	57.4%
13	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	49.0%
14	건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?	O	86.2%
15	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
16	무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?	O	38.9%
17	안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?	O	36.6%
18	식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?	O	66.5%
19	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	72.8%
20	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
21	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	X	70.6%
22	카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?	O	56.0%
23	과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	86.2%
24	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	O	93.1%
25	두부제조의 주체가 되는 성분은?	O	63.8%
26	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	53.6%
27	간흡충증의 제2중간 숙주는?	O	41.4%
28	사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	38.1%
29	전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.7%
30	식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?	O	91.0%
31	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	X	28.6%
32	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	O	33.7%
33	가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?	O	71.2%
34	칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?	O	48.8%
35	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	28.1%
36	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	55.7%
37	오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	O	46.9%
38	열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?	O	90.7%
39	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
40	일반적인 잼의 설탕 함량은?	O	76.7%
41	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	O	66.5%
42	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
43	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	O	54.7%
44	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	O	39.0%
45	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.6%
46	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	O	60.4%
47	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	O	45.9%
48	식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	82.2%
49	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)	X	35.9%
50	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	O	85.9%
51	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	X	51.2%
52	다음 중 신선하지 않은 식품은?	O	91.2%
53	생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	79.3%
54	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
55	식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	54.5%
56	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	X	45.8%
57	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
58	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
59	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	X	37.7%
60	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%

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