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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-09 10:46 조회117회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 수분활성도(Aw)란?	X	67.9%
2	CA저장에 가장 적합한 식품은?	O	83.0%
3	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	O	41.6%
4	가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?	O	72.0%
5	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	X	48.0%
6	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
7	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.3%
8	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.5%
9	[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?	X	45.3%
10	장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?	O	93.6%
11	식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	40.9%
12	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	61.1%
13	식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?	O	77.4%
14	현미의 주성분은?	O	62.0%
15	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	O	37.2%
16	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	O	69.4%
17	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.7%
18	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
19	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	O	45.0%
20	복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?	X	57.8%
21	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
22	고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)	O	57.2%
23	채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	43.3%
24	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	91.0%
25	편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?	O	65.7%
26	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	O	50.7%
27	달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?	O	33.9%
28	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
29	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.5%
30	다음 중 구매해도 좋은 것은?	O	55.5%
31	작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?	X	46.2%
32	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	O	34.9%
33	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%
34	식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?	O	84.9%
35	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.9%
36	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	O	46.8%
37	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.0%
38	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	50.4%
39	귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?	O	74.0%
40	다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?	O	55.5%
41	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
42	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
43	a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	27.4%
44	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	X	43.8%
45	조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?	O	83.7%
46	빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?	X	79.4%
47	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?	X	35.9%
48	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	O	53.7%
49	버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?	O	65.1%
50	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	X	73.4%
51	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%
52	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
53	다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?	X	48.8%
54	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
55	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	O	67.7%
56	콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?	O	97.3%
57	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?	O	71.0%
58	피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?	X	57.4%
59	다음 중 신선하지 않은 식품은?	O	91.2%
60	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%

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