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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-12 15:43 조회108회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.6%
2	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
3	세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?	O	62.4%
4	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
5	식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?	O	72.2%
6	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.7%
7	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	O	52.4%
8	다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?	O	55.5%
9	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.9%
10	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	X	25.7%
11	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	O	61.3%
12	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.7%
13	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	38.2%
14	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	O	80.5%
15	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	58.7%
16	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	X	55.9%
17	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	X	30.4%
18	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
19	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	88.7%
20	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.9%
21	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	24.1%
22	식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?	O	85.4%
23	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	94.9%
24	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	O	88.2%
25	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.7%
26	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	O	81.6%
27	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
28	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	O	39.8%
29	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
30	조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	87.4%
31	위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?	X	67.8%
32	완전 단백질(complete protein)이란?	X	60.7%
33	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	O	60.5%
34	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?	X	42.1%
35	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.0%
36	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
37	식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?	O	95.2%
38	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.6%
39	어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?	X	56.6%
40	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
41	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?	O	77.2%
42	식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?	O	93.2%
43	다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	X	57.8%
44	분변소독에 가장 적합한 것은?	O	70.6%
45	식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?	O	71.1%
46	달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?	O	81.5%
47	기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	66.9%
48	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?	X	47.8%
49	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
50	나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?	X	61.6%
51	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	O	72.4%
52	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%
53	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	O	64.2%
54	제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	78.6%
55	단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?	X	67.6%
56	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	O	83.2%
57	감자의 부패에 관여하는 물질은?	O	47.4%
58	소음의 측정단위는?	O	100.0%
59	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
60	다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?	X	76.1%

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