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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-21 11:43 조회125회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
2	우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?	O	62.8%
3	다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(	O	57.9%
4	세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?	O	86.9%
5	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
6	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
7	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
8	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	O	74.1%
9	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	O	34.0%
10	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	X	24.2%
11	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
12	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
13	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
14	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	O	45.8%
15	유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?	O	39.7%
16	조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?	O	48.1%
17	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	O	54.8%
18	알칼리성 식품에 해당하는 것은?	O	62.1%
19	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.7%
20	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	70.4%
21	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	37.1%
22	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	O	38.1%
23	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	75.1%
24	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	X	52.6%
25	온열요소가 아닌 것은?	O	74.5%
26	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
27	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.9%
28	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?	O	62.4%
29	우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?	O	56.7%
30	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	O	49.0%
31	변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?	O	73.8%
32	식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?	O	79.2%
33	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
34	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
35	비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.5%
36	산성 식품에 해당하는 것은?	O	43.1%
37	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	47.4%
38	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	78.7%
39	기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?	O	71.1%
40	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
41	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
42	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	X	40.8%
43	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
44	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	O	48.0%
45	칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	O	66.7%
46	육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?	O	70.8%
47	단당류에 속하는 것은?	O	52.4%
48	식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?	O	93.2%
49	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
50	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	O	60.1%
51	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%
52	식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?	O	68.5%
53	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	O	65.5%
54	비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?	X	76.2%
55	DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?	O	74.2%
56	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	62.7%
57	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	O	71.3%
58	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
59	소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?	O	69.9%
60	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%

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