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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-09 18:31 조회105회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	O	70.6%
2	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	O	73.0%
3	다음 중 보존료가 아닌 것은?	X	51.9%
4	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
5	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
6	황 함유 아미노산은?	O	42.6%
7	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	85.8%
8	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
9	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
10	다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?	X	27.3%
11	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	X	90.9%
12	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	X	87.4%
13	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	O	20.1%
14	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	91.0%
15	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	X	48.7%
16	판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	93.4%
17	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	40.4%
18	조리사를 두지 않아도 되는 경우는?	O	72.7%
19	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	X	50.0%
20	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.6%
21	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	O	51.7%
22	식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?	O	87.8%
23	마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?	O	84.3%
24	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	O	54.5%
25	식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?	X	46.7%
26	식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?	X	49.7%
27	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	X	61.8%
28	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
29	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?	O	61.6%
30	달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.1%
31	식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	75.9%
32	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
33	다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?	O	77.1%
34	급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	76.1%
35	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	37.2%
36	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	74.8%
37	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	O	50.6%
38	병원체가 세균인 전염병은?	O	46.6%
39	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.5%
40	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	O	72.1%
41	우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?	X	59.9%
42	폐흡충증의 제2중간숙주는?	X	65.1%
43	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	81.0%
44	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
45	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	O	57.8%
46	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.6%
47	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	O	22.7%
48	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.5%
49	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
50	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	X	49.6%
51	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
52	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.6%
53	식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?	O	31.9%
54	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
55	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
56	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
57	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	X	63.1%
58	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	X	31.9%
59	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
60	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	63.9%

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