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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-20 17:12 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
2 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
3 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
4 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
5 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
6 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
7 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
8 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? X 82.6%
9 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
10 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
11 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
12 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
13 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
14 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
15 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
16 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
17 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
18 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
19 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
20 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
21 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
22 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
23 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
24 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
25 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
26 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
27 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
28 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
29 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
30 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
31 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
32 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
33 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
34 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
35 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
36 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
37 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
38 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
39 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
40 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
41 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
42 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
44 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
45 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
46 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
47 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
48 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
49 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
50 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
51 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
52 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
53 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
54 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
55 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
56 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
57 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
58 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
59 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
60 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%

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