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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 01:54 조회113회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
2	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	23.4%
3	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?	X	51.8%
4	고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?	O	38.5%
5	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	O	85.9%
6	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
7	웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	51.6%
8	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
9	사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?	O	38.1%
10	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	76.3%
11	갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?	O	81.4%
12	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?	O	80.9%
13	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.7%
14	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
15	어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	O	53.8%
16	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	58.1%
17	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.9%
18	과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	35.7%
19	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	46.1%
20	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
21	영업허가 대상인 것은?	O	34.2%
22	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
23	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
24	유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	54.5%
25	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?	O	60.5%
26	고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?	O	29.1%
27	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
28	작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?	X	45.3%
29	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	X	63.4%
30	식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?	O	57.7%
31	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.7%
32	식품의 감별법으로 옳은 것은?	O	73.2%
33	식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)	O	65.5%
34	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	O	47.6%
35	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	O	52.6%
36	조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?	O	96.5%
37	식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?	O	71.8%
38	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	O	52.1%
39	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	X	71.3%
40	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	X	73.8%
41	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
42	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	X	44.7%
43	다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?	O	21.0%
44	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	O	58.6%
45	일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?	O	84.4%
46	우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?	O	70.3%
47	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	X	52.1%
48	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
49	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
50	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
51	조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?	O	66.4%
52	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	72.5%
53	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
54	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	63.1%
55	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?	O	73.9%
56	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	O	51.3%
57	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	85.0%
58	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	73.1%
59	결합수의 특성으로 옳은 것은?	O	44.2%
60	병원체가 세균인 전염병은?	X	46.6%

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