그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-17 22:20 조회139회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.5%
2	꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)	O	70.4%
3	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	76.4%
4	식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.1%
5	잠복기가 가장 긴 전염병은?	X	56.1%
6	영업허가를 받아야 하는 업종은?	O	75.7%
7	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
8	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	X	35.6%
9	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	X	67.7%
10	칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?	O	97.1%
11	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
12	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%
13	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)	X	31.3%
14	다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?	O	78.3%
15	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	37.1%
16	단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.6%
17	CA저장에 가장 적합한 식품은?	O	83.0%
18	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.7%
19	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
20	음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?	O	78.7%
21	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	95.7%
22	[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?	O	45.3%
23	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	X	34.9%
24	버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?	X	51.6%
25	세균성 식중독 중에서 독소형은?	O	74.0%
26	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	35.0%
27	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	X	61.3%
28	식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?	O	41.7%
29	열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?	O	93.7%
30	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
31	물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?	O	83.3%
32	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
33	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
34	두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)	O	52.0%
35	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	X	48.7%
36	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
37	생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	51.3%
38	무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?	O	87.2%
39	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
40	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
41	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	X	38.9%
42	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
43	과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?	X	88.0%
44	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	34.0%
45	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.6%
46	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
47	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
48	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	O	79.5%
49	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	X	39.2%
50	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	50.0%
51	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	O	44.1%
52	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
53	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	X	83.3%
54	소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	X	73.4%
55	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	X	49.0%
56	육류의 사후강직의 원인 물질은?	X	67.7%
57	다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?	O	87.2%
58	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
59	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	X	83.5%
60	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%

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