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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 01:19 조회231회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
2 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
3 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
4 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
5 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
6 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
7 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
8 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
9 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
10 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
11 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
12 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
13 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
14 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
15 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
16 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
17 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
18 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
19 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
20 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
21 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
22 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
23 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
24 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
25 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
26 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
27 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
28 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
29 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
30 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
31 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
32 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
33 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
34 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
35 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
36 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
37 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
38 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
39 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
40 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
41 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
42 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
43 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
44 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
45 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
46 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
47 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
48 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
49 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
50 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
51 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
52 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
53 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
54 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
55 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
56 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
57 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
58 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
59 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
60 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%

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