| 1 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 2 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 3 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
| 4 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 5 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 6 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 7 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 8 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 9 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 10 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 11 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 12 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 14 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
X |
65.7% |
| 15 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 16 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 17 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 18 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 19 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
| 20 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 21 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 22 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 23 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 24 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 25 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 26 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 27 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 28 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 29 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 30 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 31 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 32 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
| 33 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 34 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 35 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 36 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 37 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 38 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 39 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 40 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 41 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 42 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 43 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 44 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 45 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.0% |
| 46 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 47 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 48 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 49 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 50 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 51 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 52 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 53 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 55 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 56 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 57 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 58 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 59 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 60 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
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작성일22-03-28 21:16
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