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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-10 08:41 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
2 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
3 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
4 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
5 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
6 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
7 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
8 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
9 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
10 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
11 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
12 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
13 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
14 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
15 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
16 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
17 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
18 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
19 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
20 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
21 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
22 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
23 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
24 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
25 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
26 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
27 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
28 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
29 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
30 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
31 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
32 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
33 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
34 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
35 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
36 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
37 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
38 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
39 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
40 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
41 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
42 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
43 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
44 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
45 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
46 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
47 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
48 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
49 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
50 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
51 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
52 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
53 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
54 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
55 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
56 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
57 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
58 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
59 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
60 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%

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