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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-07 15:02 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
2 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
3 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
4 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
5 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
6 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
7 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
8 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
9 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
10 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
11 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
12 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
13 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
14 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
15 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
16 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
17 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
18 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
19 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
20 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
21 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
22 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
23 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
24 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
25 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
26 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? X 88.6%
27 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
28 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
29 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
30 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
31 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
32 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
33 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
34 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
35 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
36 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
37 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
38 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
39 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
40 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
41 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
42 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
43 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
44 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
45 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
46 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
47 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
48 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
49 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
50 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
51 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
52 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
53 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
54 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
55 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
56 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
57 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
58 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
59 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
60 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%

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