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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-17 01:21 조회103회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.7%
2	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	X	85.7%
3	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	X	67.5%
4	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	X	55.2%
5	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
6	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?	O	57.2%
7	생선의 자가소화 원인은?	O	81.4%
8	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	O	65.1%
9	마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?	O	62.6%
10	다음 중 발효 식품은?	O	93.3%
11	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	X	22.7%
12	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
13	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	O	67.7%
14	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?	X	67.5%
15	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	X	51.5%
16	광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?	X	53.5%
17	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	O	44.3%
18	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	O	54.4%
19	일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?	X	76.0%
20	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	X	54.5%
21	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	73.6%
22	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?	X	50.3%
23	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	X	78.0%
24	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	90.2%
25	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	49.0%
26	펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?	O	90.1%
27	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?	O	65.8%
28	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	X	57.8%
29	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
30	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
31	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.3%
32	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	X	75.1%
33	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	X	45.8%
34	달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?	X	30.8%
35	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	X	46.2%
36	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	X	53.0%
37	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
38	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
39	커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	39.2%
40	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	X	44.7%
41	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	X	73.0%
42	다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?	X	65.6%
43	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	X	78.3%
44	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	O	66.1%
45	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	X	28.0%
46	물에 녹는 비타민은?	O	59.9%
47	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?	X	82.1%
48	식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?	X	33.0%
49	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.6%
50	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
51	편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?	X	65.7%
52	다음의 당류 중 환원당은?	X	49.6%
53	현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?	X	62.3%
54	아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?	O	77.9%
55	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	29.5%
56	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	X	62.1%
57	적외선에 속하는 파장은?	X	50.9%
58	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	X	53.2%
59	다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?	X	67.3%
60	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	X	57.8%

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