| 1 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 2 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.3% |
| 3 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.9% |
| 4 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
89.0% |
| 5 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 6 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.1% |
| 7 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.4% |
| 8 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.3% |
| 9 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 10 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.4% |
| 11 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.4% |
| 12 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
74.3% |
| 13 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
X |
72.3% |
| 14 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 15 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 16 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
| 17 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 18 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.4% |
| 19 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
45.5% |
| 20 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.4% |
| 21 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.2% |
| 22 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
32.9% |
| 23 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
85.7% |
| 24 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 25 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 26 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
85.9% |
| 27 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.5% |
| 28 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.4% |
| 29 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
| 30 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
72.3% |
| 31 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.9% |
| 32 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 33 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 34 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 35 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 36 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
X |
53.4% |
| 37 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.2% |
| 38 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.3% |
| 39 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.3% |
| 40 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
72.6% |
| 41 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
46.9% |
| 42 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 43 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.2% |
| 44 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 45 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
30.1% |
| 46 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
45.8% |
| 47 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
X |
70.3% |
| 48 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 49 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.6% |
| 50 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 51 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 52 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
38.6% |
| 53 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 54 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
70.5% |
| 55 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 56 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 57 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
| 58 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
59.3% |
| 59 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
48.0% |
| 60 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.8% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-07-18 12:54
조회578회
댓글0건