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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-25 22:49 조회114회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
2	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	86.4%
3	식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	71.0%
4	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	X	50.9%
5	통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?	O	84.0%
6	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	37.2%
7	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
8	다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?	X	40.6%
9	다음 유지 중 건성유는?	O	37.2%
10	덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?	X	46.1%
11	허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
12	어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?	X	42.4%
13	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	41.6%
14	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
15	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
16	다음 중에서 직접비의 합계액은?	O	67.7%
17	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	X	58.0%
18	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	O	48.1%
19	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	X	74.1%
20	단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?	O	39.0%
21	쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?	O	91.9%
22	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
23	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	O	36.0%
24	버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?	X	62.4%
25	어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	52.3%
26	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
27	일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?	O	84.4%
28	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	O	32.6%
29	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
30	수라상의 찬품 가짓수는?	O	70.3%
31	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	O	51.2%
32	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	X	22.9%
33	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	X	29.3%
34	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
35	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	X	71.3%
36	다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?	O	86.7%
37	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	O	45.3%
38	식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?	O	93.2%
39	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	X	86.0%
40	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?	X	48.4%
41	식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	58.1%
42	B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	42.5%
43	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	X	35.6%
44	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.8%
45	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	X	42.1%
46	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.1%
47	밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.3%
48	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
49	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	X	39.9%
50	식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?	X	46.7%
51	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	X	20.4%
52	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	X	76.4%
53	살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?	X	44.8%
54	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?	O	65.8%
55	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?	O	55.1%
56	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	O	43.5%
57	마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?	O	29.6%
58	과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	39.0%
59	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	68.8%
60	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	X	59.9%

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