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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 00:08 조회126회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	X	75.0%
2	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	X	65.2%
3	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
4	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
5	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	44.2%
6	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	O	49.0%
7	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.4%
8	피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?	X	42.1%
9	식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?	O	39.8%
10	육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?	O	95.1%
11	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
12	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	O	58.3%
13	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	47.7%
14	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	X	41.3%
15	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	51.9%
16	과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?	O	77.8%
17	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
18	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	53.9%
19	전분의 호정화를 이용한 식품은?	O	72.1%
20	전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?	X	21.8%
21	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	X	43.5%
22	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	O	45.1%
23	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	X	74.3%
24	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
25	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	X	57.1%
26	식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?	O	71.1%
27	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	78.7%
28	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	O	56.8%
29	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	O	32.6%
30	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	O	61.3%
31	다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?	O	68.0%
32	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	O	62.9%
33	일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	86.4%
34	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
35	다음의 당류 중 환원당은?	O	49.6%
36	과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?	O	85.7%
37	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.5%
38	어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?	O	56.6%
39	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	O	61.3%
40	생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?	O	67.7%
41	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	O	52.3%
42	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	44.3%
43	4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?	O	74.8%
44	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	X	66.0%
45	조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?	O	51.1%
46	수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	62.8%
47	생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.0%
48	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	X	51.9%
49	다음 중 화학조미료는?	O	69.7%
50	감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?	O	48.2%
51	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
52	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	27.2%
53	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
54	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	O	68.6%
55	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	O	25.7%
56	냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?	O	90.0%
57	디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?	O	71.4%
58	다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?	O	77.1%
59	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
60	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	O	56.3%

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