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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 09:33 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
2 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
3 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
4 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
5 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
6 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
7 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
8 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
9 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
10 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
11 환원성이 없는 당은? X 56.0%
12 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
13 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
14 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
15 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
16 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
17 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
18 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
19 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
20 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
21 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
22 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
23 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
24 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
25 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
26 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
27 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
28 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
29 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
30 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
31 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
32 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
33 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
34 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.3%
35 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
36 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
37 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
38 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
39 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
40 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
41 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
42 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
43 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
44 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
45 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
46 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
47 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
48 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
49 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
50 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
51 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
52 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
53 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
54 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
55 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
56 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
57 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
58 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
59 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
60 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%

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