| 1 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.5% |
| 2 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.8% |
| 4 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.3% |
| 5 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 6 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.3% |
| 7 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
89.9% |
| 8 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 9 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 10 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.9% |
| 11 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.9% |
| 12 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.3% |
| 13 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.7% |
| 14 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.4% |
| 15 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
37.2% |
| 16 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 17 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.2% |
| 18 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
31.4% |
| 19 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
40.9% |
| 20 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.7% |
| 21 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 22 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.2% |
| 23 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.3% |
| 24 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
60.9% |
| 25 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.8% |
| 26 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 27 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 28 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
52.3% |
| 29 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 30 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 31 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.4% |
| 32 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.5% |
| 33 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
65.8% |
| 34 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.8% |
| 35 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 36 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.9% |
| 37 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.4% |
| 38 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.3% |
| 39 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
68.2% |
| 40 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
X |
84.4% |
| 41 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 42 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 43 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 44 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.6% |
| 46 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
79.3% |
| 47 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 48 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 49 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 50 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
79.9% |
| 51 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.3% |
| 52 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.5% |
| 53 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 54 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.6% |
| 55 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.4% |
| 56 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.6% |
| 59 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.5% |
| 60 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
71.9% |
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작성일22-08-03 22:26
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