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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-04 03:41 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
2 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.8%
3 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 68.1%
4 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.5%
5 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 53.2%
6 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
7 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
8 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
9 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.6%
10 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
11 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.7%
12 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.5%
13 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.2%
14 유동파라핀의 사용 용도는? O 59.9%
15 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 73.2%
16 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 59.2%
17 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.3%
18 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
19 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.5%
20 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.4%
21 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.1%
22 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 59.7%
23 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
24 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.5%
25 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.5%
26 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
27 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
28 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.1%
29 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.7%
30 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
31 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
32 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.8%
33 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 53.2%
34 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
35 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 65.2%
36 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 66.9%
37 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 55.2%
38 이당류가 아닌 것은? O 50.3%
39 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
40 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
41 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.5%
42 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
43 현미의 주성분은? X 61.7%
44 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.8%
45 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
46 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
47 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 43.4%
48 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.1%
49 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
50 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
51 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.9%
52 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 45.3%
53 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.5%
54 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 68.0%
55 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
56 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
57 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.8%
58 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
59 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.1%
60 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.0%

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