| 1 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 2 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.7% |
| 3 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.3% |
| 4 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.3% |
| 5 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 6 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.6% |
| 7 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 9 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.0% |
| 10 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
28.3% |
| 11 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.7% |
| 12 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 13 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.3% |
| 14 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.0% |
| 15 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
82.4% |
| 16 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
60.8% |
| 17 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 18 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.0% |
| 19 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.6% |
| 20 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 21 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 22 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 23 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.1% |
| 24 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
53.9% |
| 25 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
62.2% |
| 26 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.5% |
| 27 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 28 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.8% |
| 29 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 30 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.2% |
| 31 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 32 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 33 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.6% |
| 34 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.8% |
| 35 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 36 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 37 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
| 38 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.2% |
| 39 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 40 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
52.9% |
| 41 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 42 |
현미의 주성분은?
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X |
61.7% |
| 43 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
68.9% |
| 44 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
36.9% |
| 45 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.7% |
| 46 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
72.9% |
| 47 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.3% |
| 48 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
87.9% |
| 49 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
70.7% |
| 50 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.0% |
| 51 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.4% |
| 52 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.4% |
| 53 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 54 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 55 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 56 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
45.8% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
87.4% |
| 58 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 59 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.1% |
| 60 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
74.6% |
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작성일22-08-04 04:31
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