| 1 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 2 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 3 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.9% |
| 4 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.1% |
| 5 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 6 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
45.8% |
| 7 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.3% |
| 8 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 9 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.3% |
| 10 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.7% |
| 11 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.4% |
| 12 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.7% |
| 13 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 14 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 15 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 16 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.1% |
| 17 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 18 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.8% |
| 19 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.9% |
| 20 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 21 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.3% |
| 22 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 23 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.9% |
| 24 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 25 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.9% |
| 26 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 27 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.0% |
| 28 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
78.9% |
| 29 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
25.0% |
| 30 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.6% |
| 31 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
59.3% |
| 32 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
65.8% |
| 33 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
O |
52.0% |
| 34 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
53.0% |
| 35 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 36 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.0% |
| 37 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 38 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 39 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 40 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.2% |
| 41 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.5% |
| 42 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 43 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 44 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.3% |
| 45 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.0% |
| 46 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
X |
66.9% |
| 47 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.6% |
| 48 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
41.0% |
| 49 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
37.1% |
| 50 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.7% |
| 51 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
36.9% |
| 52 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.4% |
| 53 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.0% |
| 54 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 55 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 56 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.1% |
| 57 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 58 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.4% |
| 59 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
45.0% |
| 60 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.4% |
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작성일22-08-07 00:15
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