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[객관식] 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
① 결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해
② 근육섬유단백의 응고수축
③ 열응착성이 약해진다.
④ 지방이 용출된다.
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