1 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
2 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
3 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
4 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
5 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
6 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
7 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
8 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
9 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
10 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
11 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
12 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
14 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
15 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
16 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
17 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
18 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
19 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
20 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
21 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
22 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
23 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
24 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
25 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
26 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
27 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
28 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
29 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
30 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
31 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
33 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
34 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
35 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
36 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
37 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
38 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
39 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
40 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
41 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
42 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
43 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
44 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
45 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
46 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
47 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
48 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
49 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
50 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
51 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
52 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
53 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
54 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
55 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
56 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
57 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
58 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
59 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
60 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |