1 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
2 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
3 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
4 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
5 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
6 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
7 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
8 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
9 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
10 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
11 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
12 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
13 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
14 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
15 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
16 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
17 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
18 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
19 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
20 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
21 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
22 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
23 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
24 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
25 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
26 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
27 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
28 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
29 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
30 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
31 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
32 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
33 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
34 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
35 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
36 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
37 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
38 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
39 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
40 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
41 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
42 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
43 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
44 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
46 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
47 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
48 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
49 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
50 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
51 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
52 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
53 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
54 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
55 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
56 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
57 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
58 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
59 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
60 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |