1 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
2 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
3 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
4 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
5 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
6 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
7 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
8 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
9 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
10 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
11 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
12 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
13 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
14 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
15 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
16 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
17 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
18 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
19 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
20 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
21 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
22 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
23 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
24 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
25 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
26 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
27 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
28 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
29 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
30 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
31 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
32 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
33 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
34 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
35 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
36 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
37 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
38 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
39 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
40 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
41 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
42 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
43 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
44 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
45 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
46 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
47 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
48 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
49 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
50 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
51 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
52 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
53 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
54 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
55 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
57 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
58 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
59 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
60 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |