1 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
2 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
3 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
4 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
5 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
6 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
7 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
8 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
9 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
10 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
11 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
12 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
13 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
14 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
15 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
16 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
17 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
18 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
19 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
20 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
21 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
22 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
23 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
24 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
25 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
26 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
27 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
28 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
29 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
30 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
31 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
32 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
33 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
34 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
35 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
36 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
37 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
38 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
39 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
40 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
41 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
42 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
43 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
44 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
45 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
46 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
47 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
48 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
49 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
50 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
51 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
52 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
53 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
54 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
55 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
56 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
57 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
58 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
59 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
60 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |