1 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
2 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
3 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
4 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
5 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
6 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
7 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
8 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
9 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
10 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
11 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
12 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
13 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
14 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
15 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
16 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
17 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
18 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
19 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
20 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
21 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
22 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
23 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
24 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
25 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
26 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
27 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
28 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
30 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
31 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
32 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
33 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
34 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
35 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
36 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
37 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
39 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
40 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
41 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
42 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
43 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
44 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
45 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
46 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
47 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
48 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
49 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
50 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
51 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
52 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
53 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
54 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
55 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
56 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
57 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
58 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
59 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
60 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |