1 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
2 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
4 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
5 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
6 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
7 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
9 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
10 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
11 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
12 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
13 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
14 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
15 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
16 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
17 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
18 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
19 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
21 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
22 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
23 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
24 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
25 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
26 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
27 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
28 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
29 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
30 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
31 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
32 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
33 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
34 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
35 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
36 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
37 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
38 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
39 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
40 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
41 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
42 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
43 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
44 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
45 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
46 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
47 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
48 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
49 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
50 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
51 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
52 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
53 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
54 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
55 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
56 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
57 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
58 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
59 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
60 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |