1 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
2 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
3 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
4 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
6 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
7 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
8 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
9 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
10 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
11 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
12 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
13 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
14 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
15 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
16 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
17 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
18 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
19 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
20 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
21 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
22 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
23 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
24 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
25 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
26 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
27 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
28 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
29 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
30 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
31 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
32 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
33 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
34 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
35 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
36 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
37 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
38 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
39 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
40 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
41 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
42 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
43 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
44 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
45 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
46 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
47 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
48 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
49 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
50 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
51 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
52 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
53 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
54 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
55 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
56 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
57 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
58 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
59 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
60 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |