1 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
2 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
3 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
5 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
6 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
7 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
8 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
9 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
10 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
11 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
12 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
13 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
14 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
15 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
16 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
17 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
18 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
19 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
20 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
21 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
22 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
23 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
24 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
25 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
26 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
27 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
28 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
29 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
30 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
31 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
32 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
33 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
34 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
35 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
36 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
37 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
38 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
39 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
40 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
41 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
42 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
43 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
44 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
45 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
46 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
47 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
48 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
49 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
50 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
52 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
53 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
54 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
55 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
56 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
57 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
58 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
59 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
60 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |