1 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
2 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
3 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
4 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
5 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
6 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
7 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
8 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
9 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
10 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
11 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
12 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
13 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
14 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
15 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
16 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
17 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
20 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
21 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
22 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
23 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
24 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
25 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
26 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
27 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
28 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
29 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
30 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
31 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
32 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
33 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
34 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
35 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
36 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
37 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
38 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
39 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
40 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
41 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
42 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
43 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
44 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
45 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
46 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
47 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
48 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
49 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
51 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
52 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
53 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
54 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
55 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
56 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
57 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
58 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
59 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
60 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |