1 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
2 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
3 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
4 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
5 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
6 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
7 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
8 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
9 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
10 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
11 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
12 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
13 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
14 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
15 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
16 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
17 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
18 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
19 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
20 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
21 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
22 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
23 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
24 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
25 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
26 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
27 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
28 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
29 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
30 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
31 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
32 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
33 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
34 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
35 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
36 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
37 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
38 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
39 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
40 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
41 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
42 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
43 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
44 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
45 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
46 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
47 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
48 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
49 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
50 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
51 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
52 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
53 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
54 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
55 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
56 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
57 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
58 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
59 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
60 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |