1 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
2 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
3 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
4 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
5 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
6 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
7 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
8 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
9 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
10 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
11 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
12 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
13 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
14 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
15 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
16 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
17 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
18 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
19 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
20 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
21 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
22 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
23 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
24 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
25 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
26 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
27 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
28 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
29 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
30 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
31 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
32 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
33 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
34 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
35 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
36 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
74.3% |
37 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
38 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
39 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
40 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
41 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
42 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
43 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
44 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
45 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
46 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
47 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
48 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
49 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
50 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
87.2% |
51 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
52 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
53 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
54 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
55 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
56 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
57 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
58 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
59 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
60 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |