1 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.3% |
2 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.4% |
3 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.6% |
4 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
5 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |
6 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
7 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
8 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
68.8% |
9 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.5% |
10 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
11 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
12 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
13 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
14 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
15 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.8% |
16 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
17 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
18 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
20 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
21 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
22 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
23 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
24 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
25 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
26 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
27 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
28 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
29 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
30 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
31 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
32 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
33 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
34 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
35 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
36 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
37 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
38 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
39 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
40 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
41 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
42 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
43 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
44 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
45 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
46 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
47 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
48 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
49 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
50 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
51 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
52 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
53 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
54 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
55 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
56 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
57 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
58 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
60 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |