1 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
2 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
3 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
4 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
5 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
6 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
7 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
8 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
9 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
10 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
11 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
12 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
13 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
14 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
15 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
16 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
17 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
18 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
19 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
20 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
21 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
22 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
23 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
24 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
25 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
26 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
27 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
28 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
29 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
30 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
31 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
32 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
33 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
34 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
35 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
36 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
37 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
38 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
39 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
40 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
41 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
42 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
43 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
44 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
45 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
46 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
47 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
48 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
49 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
50 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
51 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
52 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
53 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
54 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
55 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
56 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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X |
83.8% |
57 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
58 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
59 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
60 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |