1 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
2 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
3 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
4 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
5 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
6 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
7 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
8 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
9 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
10 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
11 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
12 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
13 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
14 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
15 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
16 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
17 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
18 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
19 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
20 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
21 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
22 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
23 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
24 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.5% |
25 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
26 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
27 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
28 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
29 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
30 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
31 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
32 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
33 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
34 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
35 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
36 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
37 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
38 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
39 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
40 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
41 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
42 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
43 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
44 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
45 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
46 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
47 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
48 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
49 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
50 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
52 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
53 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
54 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
55 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
56 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
57 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
58 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
59 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
60 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |