1 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
2 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
3 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
4 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
5 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
6 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
7 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
8 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
9 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
10 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
11 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
12 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
13 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
14 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
15 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
16 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
17 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
18 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
19 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
20 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
21 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
22 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
23 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
24 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
25 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
26 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
27 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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X |
93.7% |
28 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
29 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
30 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
31 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
32 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
33 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
34 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
35 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
36 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
37 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
38 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
39 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
40 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
41 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
42 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
43 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
44 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
45 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
46 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
47 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
48 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
49 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
50 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
51 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
52 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
53 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
54 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
55 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
56 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
57 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
58 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
59 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
60 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |