1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
2 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
3 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
4 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
5 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
6 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
7 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
8 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
9 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
10 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
11 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
12 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
13 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
14 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
15 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
16 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
17 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
18 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
19 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
20 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
21 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
22 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
23 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
24 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
25 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
27 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
28 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
29 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
30 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
31 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
32 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
33 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
34 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
35 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
36 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
37 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
38 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
39 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
40 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
41 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
42 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
43 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
44 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
45 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
46 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
47 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
48 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
49 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
50 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
51 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
52 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
53 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
54 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
55 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
56 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
58 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
59 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
60 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |