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1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
2 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
3 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
4 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
6 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
7 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
8 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
9 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
10 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
11 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
12 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
13 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
14 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
15 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
16 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
17 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
18 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
19 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
20 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
21 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
22 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
24 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
25 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
26 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
27 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
28 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
29 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
30 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
31 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
32 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
33 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
35 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
36 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
37 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
38 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
39 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
40 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
41 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
42 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
43 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
44 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
45 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.7% |
47 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
48 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
49 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
50 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
51 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
52 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
53 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
54 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
55 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
56 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
57 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
58 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
59 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
60 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |