1 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
2 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
3 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
4 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
5 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
6 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
7 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
8 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
9 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
10 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
11 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
12 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
13 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
14 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
15 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
16 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
17 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
18 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
19 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
20 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
21 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
22 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
23 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
24 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
25 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
26 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
27 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
28 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
29 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
30 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
31 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
32 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
33 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
34 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
35 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
36 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
37 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
38 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
39 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
40 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
41 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
42 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
43 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
45 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
46 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
47 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
48 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
49 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
50 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
51 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
52 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
53 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
54 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
55 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
57 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
58 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
59 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
60 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |