1 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
2 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
3 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
4 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
5 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
6 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
7 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
8 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
9 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
10 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
11 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
12 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
13 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
14 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
15 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
16 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
17 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
18 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
19 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
20 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
21 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
22 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
23 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
24 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
25 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
26 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
27 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
28 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
30 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
31 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
32 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
33 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
34 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
35 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
36 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
37 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
38 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
39 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
40 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
41 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
42 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
43 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
44 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
45 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
46 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
47 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
48 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
49 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
50 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
51 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
52 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
53 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
54 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
55 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
56 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
57 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
58 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
59 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
60 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |