1 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
2 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
3 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
4 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
5 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
6 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
7 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
8 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
9 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
10 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
11 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
12 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
13 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
14 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
15 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
16 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
17 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
18 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
19 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
20 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
21 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
22 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
23 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
24 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
25 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
26 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
27 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
28 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
29 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
30 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
31 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
32 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
33 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
34 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
35 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
36 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
37 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
38 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
39 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
40 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
41 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
42 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
43 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
44 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
45 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
46 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
47 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
48 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
49 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
50 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
51 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
53 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
54 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
55 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
56 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
57 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
58 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
59 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
60 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |