1 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
2 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
86.2% |
3 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
4 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
5 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
6 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |
7 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
8 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
9 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
10 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
11 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
12 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
13 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
14 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
48.1% |
15 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
16 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
17 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
18 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
19 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
20 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
21 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
22 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
23 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
24 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
83.6% |
25 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
26 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
27 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
28 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
29 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
30 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
45.2% |
31 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
32 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
33 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
34 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
35 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
36 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
37 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
38 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
39 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
40 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
41 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
42 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
43 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
44 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
45 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
46 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
47 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
48 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
49 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
50 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
51 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
52 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
53 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
54 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
55 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
56 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
57 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
58 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
59 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
X |
71.3% |
60 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
73.0% |