1 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
2 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
3 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
4 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
5 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
6 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
7 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
8 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
10 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
11 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
12 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
13 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
14 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
15 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
16 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
17 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
18 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
19 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
20 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
21 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
22 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
23 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
24 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
25 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
26 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
27 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
28 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
29 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
30 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
31 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
32 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
33 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
34 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
35 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
36 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
37 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
38 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
39 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
40 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
41 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
42 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
43 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
44 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
45 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
46 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
47 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
48 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
49 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
50 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
51 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
52 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
53 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
54 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
55 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
56 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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X |
92.9% |
57 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
58 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
59 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
83.8% |
60 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |