1 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
2 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
3 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
5 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
6 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
7 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
8 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
9 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
10 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
11 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
12 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
13 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
14 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
15 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
16 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
17 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
18 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
19 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
20 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
22 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
23 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
24 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
25 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
26 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
27 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
28 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
29 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
30 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
31 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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X |
93.1% |
32 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
33 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
34 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
35 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
36 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
37 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
38 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
39 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
40 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
41 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
42 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
44 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
45 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
46 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
47 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
48 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
49 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
50 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
51 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
52 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
53 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
54 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
55 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
56 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
57 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
58 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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X |
94.3% |
59 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
60 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |