1 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
2 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
3 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
4 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
5 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
6 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
7 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
8 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
9 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
11 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
12 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
13 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
14 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
15 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
16 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
17 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
18 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
19 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
20 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
21 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
22 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
23 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
24 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
X |
74.0% |
25 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
26 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
27 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
28 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
29 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
30 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
31 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
32 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
33 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
34 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
35 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
72.4% |
36 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
37 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
38 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
39 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
40 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
41 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
42 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
43 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
44 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
45 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
46 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
47 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
48 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
49 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
50 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
51 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
X |
80.8% |
52 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
53 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
54 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
55 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
56 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
57 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
58 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
59 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
60 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |