1 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
2 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
3 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
4 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
5 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
6 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
7 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
8 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
9 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
10 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
11 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
12 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
13 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
14 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
15 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
16 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
17 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
18 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
19 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
20 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
21 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
22 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
23 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
24 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
25 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
26 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
27 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
28 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
29 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
30 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
31 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
32 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
33 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
34 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
35 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
36 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
37 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
38 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
39 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
40 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
41 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
42 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
43 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
44 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
45 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
46 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
47 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
48 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
49 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
50 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
51 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
52 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
53 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
54 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
55 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
56 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
57 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
58 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
59 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
60 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |