1 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
2 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
3 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
4 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
5 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
6 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
7 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
8 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
9 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
10 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
11 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
12 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
X |
93.7% |
13 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
14 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
15 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.5% |
16 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
17 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
18 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
19 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
20 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
81.1% |
21 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
22 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
23 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
24 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
25 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
26 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
27 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
28 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
29 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
30 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
31 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
32 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
33 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
34 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
35 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
36 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
37 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
86.9% |
38 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
39 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
40 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
41 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
42 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
44 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
45 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
46 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
47 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.4% |
48 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
49 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
50 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
51 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
52 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
53 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
X |
73.4% |
54 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
55 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
56 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
57 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
58 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
59 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
60 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |